Die Cuvée Louis Salmon ist eine Hommage an Louis, den Bruder von Elisabeth Salmon, der seit der Gründung des Hauses maßgeblich an der Weinproduktion beteiligt war. Dieser Brut Blanc de Blancs stammt von den besten Parzellen der Côte des Blancs, insbesondere aus den drei Grands Crus: Chouilly, Mesnil-sur-Oger und Cramant. Der Wein wird zur Hälfte in Eichenfässern vinifiziert und die malolaktische Gärung wird teilweise durchgeführt. Anschließend reift er neun bis zehn Jahre auf der Hefe. Die Dosage beträgt sieben Gramm pro Liter.
 
Bei der Verkostung besticht dieser Champagner durch seine schöne Mineralität und Aromen von gelben Früchten und weißen Blüten. Am Gaumen zeigt er ein ausgewogenes Zusammenspiel zwischen mineralischer Frische und cremiger Struktur. Würzige Noten von Cedrat, Pfirsich und weißem Pfeffer werden von einem kräftigen Charakter ergänzt. Dieser Champagner harmoniert besonders gut mit jodhaltigen Gerichten wie einem maritim inspirierten Risotto.